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Cosciotto d'agnello abruzzese: (ricetta tipica Abruzzo). Ricette Abruzzesi
Ingredienti per 4 persone: un cosciotto di circa un chilogrammo, 100 gr. di pancetta affettata, mezzo bicchiere d'olio, un bicchiere di vino bianco, tre spicchi d'aglio, qualche rametto di rosmarino, tre cucchiai dì salsa di pomodoro, sale, pepe in granì.
Ricetta:
Preparate il cosciotto nella seguente maniera: steccatelo con gli spicchi di aglio tagliati a bastoncini e con qualche grano di pepe, avvolgetelo con fettine di pancetta e i rametti di rosmarino e legate il tutto con un filo incolore. Disponete in una larga teglia il cosciotto, mettete l'olio e lasciate colorire a fuoco vivo, irrorando poi con il vino bianco. Appena questo sarà evaporato, unite la salsina diluita con un mestolo di acqua tiepida. Continuate la cottura per circa un'ora e aggiungendo, se necessario, poca acqua.
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