I soufflés dolci: (ricette Crêpes e soufflés).
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Ingredienti: per la crema pasticcerà: ) 1/2 litro di latte, 3 tuorli, 50 gr di farina, profumo di vaniglia, scorza di limone grattugiata, marmellata di albicocche. Per il caramello: 50 gr di.zucchero, cognac o brandy. |
Ricetta:
Questi soufflés partono dalla stessa base che è una besciamella piuttosto soda e possono essere preparati sia con la farina che con la fecola. (La tecnica dei soufflés vedi).
Dopo aver aggiunto al composto l'elemento fondamentale della ricetta (vaniglia, o cioccolato, o liquore, o caffè, o frutta, ecc.), si uniscono anche le chiare montate.
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