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Coda di bue romana: (ricetta tipica Lazio). Ricette laziali
Ingredienti per 4 persone: una coda di manzo di circa un chilo e 200 gr., 50 gr. di lardo, una cipolla, quattro spicchi d'aglio, un quarto di vino bianco secco, mezza dozzina di pomodori maturi, sale, un dado da brodo.
Ricetta:
Tagliate a pezzi, lungo le vertebre, la coda e fatela rosolare in un tegame con il lardo battuto, la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio, salate.
Dopo circa venti minuti aggiungete il vino bianco e i pomodori pelati, liberati dai semi e tagliati a filetti. Coprite e continuate la cottura per due ore, versando di quando in quando qualche cucchiaiata di brodo.
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