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Sogliole di Puglia: (ricetta tipica Puglia). Ricette pugliesi
Ingredienti per 4 persone: 4 sogliole di circa 250 gr. l'una, una cipolla, uno spicchio di aglio, una manciata di prezzemolo e basilico, una noce di burro, tre cucchiai di olio, sale e pepe.
Ricetta:
Sventrate, spellate e lavate le sogliole. Mettete in una pirofila il burro, l'olio, la cipolla, il prezzemolo e il basilico tritati, lo spicchio di aglio affettato finemente. Fate insaporire tutto per qualche minuto, poi togliete dal fuoco, unite le sogliole, salate e pepate. Mettete sul fuoco una pentola di acqua e portatela ad ebollizione.
Appoggiatevi sopra la pirofila con le sogliole, coprite il recipiente, mantenendo il fuoco vivace, in modo che l'acqua continui a bollire. Lasciate cuocere per circa venti minuti poi adagiate le sogliole in un piatto di portata, irrorandole con il sugo.
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