Abbacchio alla romana: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 1 kg di agnello, 40 gr di burro, 4 cucchiai di olio, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe, rosmarino, pepe, sale, farina bianca, brodo. |
Ricetta:
Tagliate a pezzi l'abbacchio, passatelo
nella farina e fatelo rosolare nell'olio e
burro. Quando i pezzi saranno diventati
piuttosto scuri bagnateli con il vino bianco
secco e aggiungete allora, quando il vino
sarà un po' evaporato,
un trito di rosmarino e aglio e le acciughe
lavate e diliscate, sale e pepe. Coprite il
tegame e fate cuocere piano aggiungendo, se
occorre, un po' di brodo di dado.
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