Le attrezzature per una buona cucina:
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E' molto importante avere in cucina una
corretta e completa serie di attrezzi che
possano rispondere alle varie esigenze di
cottura e trattamento delle più varie
ricette esistenti, ma è altrettanto
importante evitare di dotarsi di alcuni
strumenti che non si useranno mai. E' quindi
meglio partire con lo stretto indispensabile
e aggiungere man mano quello che si dimostra
utile e di cui la pratica culinaria farà
scoprire la mancanza.
Si tratta anche di scegliere con criterio i
materiali delle pentole e delle casseruole,
considerando sempre il vecchio e buon adagio
che chi più spende meno spende, poiché il
pentolame migliore è quello che resiste e
dura per lunghi anni. L'alluminio che, fino
a pochi decenni fa, era il materiale
preferito per le sue evidenti qualità, è
stato via via sostituito dal più nobile
acciaio che è oggi il principale materiale
di costruzione di pentole e pentolame di
qualità; in effetti la durata e robustezza
delle pentole in alluminio non ha confronto
con i vecchi e ammaccabili tegami in
alluminio.
L'acciaio infatti non si deforma, si pulisce
con grande facilità e rimane anche sempre
esteticamente splendente. Il ferro smaltato
di una volta invece, pur bello alla vista,
ha due grandi difetti: è facilmente
scheggiabile e ha la tendenza a far
attaccare i cibi cotti in esso se non
vengono almeno continuamente rimestati.
Oggi le pentole vengono presentate in varie
forme e colori vivaci ma è bene aver molta
cura nella scelta del materiale di cui sono
fatte alla luce di quanto su esposto.
Ideali le pirofile che adesso vengono
presentate nella forma più evoluta: potendo
passare dal frigorifero alla fiamma aperta
senza problemi per poi finire direttamente
in tavola con la portata fumante e pronta ad
essere carpita dai commensali e, in caso di
avanzi, può tornare direttamente nel frigo
una volta raffreddata (per non danneggiare
il frigo).
Per certi stufati e o piatti a lunga cottura
si è a volte tornati all'uso delle vecchie
casseruole e tegami di coccio come usava la
cucina dei nostri nonni; non dovrebbero
mancare quindi un paio di queste in una
cucina che si rispetti specie se si vuole di
tanto in tanto concedersi alla cucina
tradizionale tipica e regionale. Unica
accortezza è la loro delicatezza se esposte
alla fiamma diretta che potrebbe incrinarle,
si consiglia perciò di porre tra fuoco e
taglia un disco di metallo o reticella.