Il forno:

Indispensabile a chiunque, che per necessità o per hobby, debba o voglia occuparsi della preparazione dei cibi, il forno fa parte ormai dell'attrezzatura normale di una cucina moderna e si può dire che qualsiasi forno, a gas o elettrico, garantisca prestazioni perfette o quasi. Semmai, può mancare, da parte di chi usa il forno, una adeguata conoscenza del modo di usarlo per ottenere i risultati perfetti che ognuna di noi ha diritto di raggiungere. In quasi tutte le ricette, comprese quelle che vi do io, la temperatura del forno viene definita in modo abbastanza vago.

come "forno moderato, forno caldo, forno caldissimo", termini di cui ci si poteva accontentare quando i forni non erano quasi mai forniti del termostato. L'esperienza, del resto, completava queste indicazioni sommarie e, dopo qualche risultato negativo, si finiva sempre col raggiungere il successo. Oggi tutte le cucine moderne hanno il termostato, non solo, ma molte hanno anche il contaminuti, la piccola sveglia che, debitamente regolata, indica la fine della cottura. Non è più il caso, quindi, di parlare in termini vaghi, ma piuttosto con l'arido e preciso linguaggio dei numeri e vi do una tabella che indica in gradi la temperatura esatta del forno per le varie cotture.

Per pasticceria e biscotti è importante mantenere la temperatura indicata dalla ricetta. Se il forno non è abbastanza caldo i dolci si prosciugano prima di essere cotti, induriscono e infine risultano troppo compatti. Se il forno è invece troppo caldo, i dolci formano subito una crosta che impedisce la regolare cottura all'interno, che rimane umido e mal cotto.

Penso sia utile darvi alcune indicazioni più precise per la cottura di vari alimenti.

Queste poche indicazioni sono già una guida abbastanza sicura e dico "abbastanza" perché ogni forno ha speciali caratteristiche che la donna di casa finisce col conoscere. Anche la forza calorica del gas spesso non è uguale in tutte le case, ma con le indicazioni che vi ho dato, in linea di massima precise, non vi sarà difficile, con un minimo di esperienza, modificarle quanto è necessario per ottenere un risultato perfetto.

 

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