Calcolare i tempi:
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Se volete che le pietanze da voi
preparate raggiungano un massimo di
perfezione, qualche volta non basta, anche
avendo una certa pratica, affidarsi
all'istinto, ma dovete calcolare con
esattezza certi tempi di preparazione e i
tempi di cottura.
Infatti non è sufficiente sapere cucinare,
ma bisogna anche sapersi disimpegnare in
modo da presentare la pietanza esattamente
pronta al momento richiesto. Per questo è
necessario avere in cucina un orologio a
parete e, più ancora, una di quelle piccole
sveglie da cucina (timer) che si caricano
per la durata della cottura o di una parte
di questa cottura. Anche se siete occupati
in altre attività, o distratti, il
campanello vi richiamerà all'ordine. Sono
orologi con una sola lancetta e consentono
di arrivare a un tempo massimo di un'ora. Un
ultimo consiglio che riguarda la facilità
del vostro lavoro in cucina: studiate un
tipo di illuminazione che non lasci angoli
bui. In genere non basta la lampada
centrale, ma ne occorre una sopra i fornelli
e un'altra sopra al lavandino.