Insalata di barbabietole: (ricetta antipasto).
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Ricetta:
Vi è chi trova le barbabietole troppo dolci, ma prepa-rate in questo modo sono molto gustose e piccanti. Sbucciatele e tagliatele a fettine che metterete nell'insalatiera. In un tegamino versate mezzo bicchiere d'olio,
uno spicchio d'aglio che toglierete
appena colorito e quattro o cinque acciughe
lavate diliscate e tagliate a pezzetti.
Quando saranno sciolte versate la salsa
sulle barbabietole già condite con aceto
pepe e sale. Mescolate e cospargete con
qualche cappero sott'aceto.
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