Insalata di cicoria: (ricetta antipasto).
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Ricetta:
Questa fresca insalata primaverile, venduta a mazzetti, deve essere servita tagliata a striscette, quanto più possibile sottili, con un coltellino bene affilato. Si lava accuratamente in più acque, si scola e le foglie riunite di nuovo a mazzetti si tagliano come ho detto.
Il condimento è il solito, olio, aceto,
pepe e sale. Si può guarnire con vantaggio
con uova sode tagliate a spicchi.
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