Braciola ripiena: (ricetta primo piatto).
|
PUBBLICITA
|
Ingredienti: 1 braciola di manzo di 400 gr ben spianata, 200 gr di castagne, 1 uovo per l'impasto più 1 uovo sodo, 70 gr di mortadella, 1 bicchiere di vino rosso, 1 manciata di funghi secchi, 1 cipolla, i carota, 1 gambo di sedano, pepe, sale, olio, burro, alloro. |
Ricetta:
Fate arrostire le castagne, ma che non
siano bruciacchiate, passatele al tritatutto
con la rotellina più fine, mettetele in una
terrina con un uovo sbattuto e con tanto
parmigiano da formare un impasto denso che
condirete con poco sale e pepe. Stendete
metà di quest'impasto sulla braciola, su
questo disponete le fette di mortadella e
poi l'uovo sodo a spicchi allineati uno di
seguito all'altro. Coprite con l'altra metà
del ripieno e arrotolate la braciola
legandola bene e cucendola, se occorre, alle
estremità perché non esca la farcia.
Infarinate questo polpettone e rosolate bene
tutte le parti nell'olio e nel burro
aggiungendo poi un trito finissimo di
cipolla, carota e sedano.
Quando anche questo sarà dorato bagnate con
il vino, aggiungete i funghi prima ammollati
e tagliati a pezzétti e quando il vino sarà
evaporato versate nella casseruola acqua o
brodo caldi, tanto da coprire quasi del
tutto la braciola. Unite la foglia di alloro
e lasciate cuocere piano per non meno di due
ore. Consiglio: alla fine, se la
salsa apparisse troppo liquida, legatela con
un po' di fecola sciolta in acqua fredda e,
al momento di servire, spremete mezzo limone
nel sugo
-
vedi le altre ricette di secondi piatti qui a destra
-
vedi l'elenco delle ricette di idealdieta nel menù ricette