La maionese collata: (ricetta salse e sughi).
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Ingredienti: ogni tuorlo d'uovo non può assorbire più di 1/4 di litro di olio come limite massimo, ma è consigliabile tenersi al di sotto di questa quantità. Quindi per 1 tuorlo, 1/4 di litro scarso di olio, pepe, sale, succo di limone o aceto. Per rendere la maionese più piccante, oltre al sale e al pepe, vi si può unire mostarda francese o senape. |
Ricetta:
È la maionese che si usa per l'insalata russa in forma, per velare il pesce bollito freddo e per altre preparazioni.
Per una maionese di un uovo, basta aggiungere due fogli di colla di pesce fatti prima rinvenire in acqua fredda, spremuti, e fatti poi sciogliere a bagnomaria o a fiamma bassa. La colla di pesce si unisce quando la maionese è terminata mescolando bene.
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