La salsa bearnese (ricetta salse e sughi).
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Ingredienti: 3 cucchiai di aceto forte, 1 cipollina, 100 gr di burro, prezzemolo e cerfoglio tritati, 2 tuorli d'uovo, sale e pepe. |
Ricetta:
Mettete in una casseruolina l'aceto e la cipollina tritata fine, e lasciate che il liquido si riduca di circa la metà. Passate al setaccino di crine e unite due tuorli mescolando bene.
Passate la casseruolina a bagnomaria e aggiungete il burro a pezzetti come per la salsa olandese e unite il sale e il pepe. Versate la salsa nella salsiera scaldata unendovi il trito di prezzemolo e cerfoglio.
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