Beccaccini al cognac: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 4 beccaccini, 80 gr di burro, 1 bicchierino di cognac, 1/2 dado da brodo-, sale, pepe. |
Ricetta:
I beccaccini vanno divisi per metà dopo
essere stati puliti e fiammeggiati come al
solito e li farete colorire nel burro
salandoli e pepandoli. Dopo un quarto d'ora
saranno cotti e li disporrete sul piatto di
servizio caldo, nel burro salandoli e
pepandoli.
Dopo un quarto d'ora saranno cotti e li
disporrete sul piatto di servizio caldo. Nel
sugo di cottura verserete il cognac e il
mezzo dado sciolto in pochissima acqua
bollente, facendo bollire tutto insieme per
qualche minuto. I beccaccini li disporrete
su crostoni di pane abbrustoliti o fritti al
burro, versandovi sopra la salsetta già
pronta.
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