Pernice alla ghiottona: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 1 pernice, 60 gr di pancetta, 50 gr di prosciutto crudo, 2 carote, 1 gambo di sedano, 1 foglia di lauro, 3 bacche di ginepro, 1 bicchiere di Marsala, brodo, sale, pepe, olio. |
Ricetta:
Pulite la pernice, legatela, fasciatela
con la pancetta. Tritate le carote, il
sedano e il prosciutto e fateli rosolare in
un po' d'olio, insieme con la foglia di
lauro.
Fate colorire la pernice, salate, pepate e
mettete nella casseruola le bacche di
ginepro schiacciate, bagnandola via! via che
cuoce, con il Marsala. Aggiungete il brodo,
secondo la necessità e in modo che rimanga,
alla fine, una salsetta che passerete al
setaccio. Servite la pernice su crostoni di
pane fritto bagnando poi col sugo di
cottura.
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