Lepre in civet: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 1 lepre giovane, 1 bottiglia di ottimo vino rosso, 2 grosse carote, 1 cipolla media, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, pepe in grani, timo, alloro, prezzemolo, ginepro, 3 o 4 chiodi di garofano, 1 rametto di salvia, 1 di rosmarino, 1 bicchiere di aceto, 100 gr di burro, 2 cucchiai di farina, sale, 1/4 di crema di latte freschissima. |
Ricetta:
La ricetta del civet di lepre può subire
alcune varianti, a seconda delle regioni e a
seconda di chi prepara la pietanza. Questa
ricetta da ottimi risultati, comunque potete
ottenerne anche cambiando qualche
ingrediente.
Partiamo dal concetto che la lepre sia stata
già spellata, sia che l'abbiate acquistata,
sia che il marito cacciatore si occupi di
questa operazione. Tagliatela, una volta
pulita, a pezzi, dopo aver eliminato le
zampe fino alla prima giuntura. Mettete la
lepre in una grande terrina che possa essere
chiusa con un coperchio. Bagnatela col vmo
rosso e mettete anche nella terrina il
fegato e il cuore dell'animale, l'aglio
schiacciato, la cipolla, le carote, il
sedano affettati o a pezzetti, due foglie
d'alloro, i grani di ginepro schiacciati,
l'aceto e tutti gli aromi. Tenete la lepre
nella sua marinata in un luogo fresco, ma
non nel frigorifero, per ventiquattro ore,
voltando due volte al giorno i pezzi. Al
momento della preparazione, scolate la lepre
dalla marinata, tenendo questa a parte.
Asciugate la carne e fatela poi rosolare nel
burro, spolveratela con la farina dopo un
quarto d'ora di rosolatura, aggiungendo sale
e pepe e tutta la marinata appena tiepida.
Lasciate sobbollire per un'ora fino a che la
carne della lepre risulti tenera se bucata
con la forchetta. Quando la lepre sarà
cotta, servitela ben calda coperta col suo
sugo di cottura, cui avrete aggiunto
all'ultimo momento, a fiamma bassissima, e
mescolando, la crema di latte. Se il sugo
risultasse un po' troppo liquido, unitevi un
cucchiaio di farina sciolto in poca acqua
fredda e mescolate finché la salsa non avrà
raggiunto la giusta consistenza. Servite il
piatto con crostini fritti o abbrustoliti
spalmati di burro e con lo stesso vino con
cui è stata preparata la marinata.
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