Minestra di bocconcini di fegato: (ricetta primo piatto).
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Ingredienti: 150 gr di fegato di vitello, 1/4 di cipolla, 1 uovo, 30 gr di burro, pangrattato, sale, pepe. |
Ricetta:
Fate imbiondare nel burro la cipolla
tritata finissima e aggiungetevi poi il
fegato tagliato a fettine, lasciandolo
cuocere solo qualche minuto. Passatelo al
tritatutto o alla molinetta,.
disponetelo in una terrina e aggiungetevi
il tuorlo e pangrattato sufficiente a
formare un impasto sodo. Salate, pepate e
unite infine la chiara montata a neve.
Gettate il composto nel brodo bollente servendevi
di due cucchiaini da caffè: uno per prendere
un po' d'impasto, l'altro per spingerlo
nella pentola. Basta qualche minuto di
cottura. Se l'impasto fosse troppo, potete
conservarlo benissimo nel frigorifero.
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