Minestra madrilena (spagnola): (ricetta primo piatto).
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°°consommé°° |
Ricetta:
È una minestra che apre spesso un pranzo
elegante, ma è semplicissima da prepararsi.
Si tratta di brodo di carne o di pollo o
misto di carne e pollo ben sgrassato cui si
aggiunge,
dopo averlo passato, un po' di succo di
pomodoro crudo, appena spremuto e
intiepidito. L'aggiunta sarà regolata dal
vostro gusto. Se vi pare che il pomodoro
abbia dato al brodo un sapore un po'
aspretto, correggetelo con appena una
puntina di zucchero. Alla fine, unite al
consommé una macinata di pepe di Cajen-na, e
un peperone giallo o rosso, lessato e
tagliato a quadrettini. Il consommé
Madrilène si serve ghiacciato: tenetelo
quindi nel frigorifero fino al momento di
servirlo, accompagnato con sfogliatine
salate, o crackers al cumino
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