Minestra classica: (ricetta primo piatto).
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°°consommé°° |
Ricetta:
II consommé è un brodo molto ristretto
che bisogna chiarificare, gettandovi una
chiara d'uovo sbattuta, in modo che il
consommé risulti poi perfettamente limpido.
È un ottimo inizio per un pranzo
elegante, specialmente se vi aggiungerete un
goccio di sherry, che è il vino più adatto
per questa ricetta. Non vi posso dare la
dose dello sherry, perché potrete trovarla
facilmente assaggiando voi stesse il
consommé. Cominciate comunque con poco
sherry e aggiungetene, semmai, quanto
occorre per ottenere un consommé ben
aromatizzato, ma non troppo alcolico.
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