Braciola ripiena in gelatina: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 1 braciola di vitello di 500 gr, 120 gr di vitella magra tritata, 1 fetta di prosciutto cotto di 50 o 60 gr, 30 gr di prosciutto crudo, 1 fetta di mortadella di 50 gr, 1 petto di pollo, 1 uovo, 30 gr di burro, parmigiano, brodo, sale e pepe. |
Ricetta:
Bagnate leggermente la braciola e
spianatela bene col pestacarne per renderla
dì forma regolare e all'altezza di circa un
centimetro. Tritate l'altra carne di vitello
insieme col prosciutto crudo e pestateli nel
mortaio o passateli al tritacarne)
aggiungendovi poi il parmigiano abbondante,
il burro, l'uovo, sale e pepe formando un
impasto omogeneo.
Tagliate adesso a filetti di circa un
centimetro di larghezza il petto di pollo e
le fette di prosciutto cotto e di
mortadella. Spalmate col composto la fetta
di vitella e su questa disponete un terzo
dei filetti di pollo e di salume, poi
spalmatelo ancora di composto ripetendo fino
all'esaurimento degli ingredienti. Avvolgete
adesso la braciola col suo ripieno e
legatela molto bene o, meglio ancora,
cucitela con filo bianco sottile. Fate
rosolare la braciola nel burro e quando sarà
colorita aggiungete via via il brodo (anche
di dado) occorrente per completare la
cottura. Alla fine lasciate raffreddare la
braciola che taglierete a fette sottili
guarnendola anche con gelatina profumata al
Marsala.
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