Ossobuco alla milanese: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 4 ossi buchi di vitello, 50 gr di burro, 1/2 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, brodo, prezzemolo, scorza di 1/2 limone grattugiata, pepe, sale, 1 carota, salsa di pomodoro, aglio, farina. |
Ricetta:
Preparate gli ossibuchi legandoli con uno
spaghino bianco, infarinateli e disponeteli
in una teglia che li contenga bene uno
accanto all'altro, con il burro, aggiungendo
poi il trito di cipolla e carota. Quando la
cipolla sarà dorata, versate nel tegame il
vino e fatelo evaporare quasi completamente.
A questo punto, aggiungete una tazza di
brodo o di acqua calda in cui avrete sciolto
due cucchiai di salsa di pomodoro, salate e
pepate. Mettete il coperchio e fate cuocere
per circa un'ora e mezzo, aggiungendo quando
occorre altro brodo. Qualche minuto prima
della fine della cottura, aggiungete un
trito composto dalla scorza grattugiata di
mezzo limone, uno spicchio d'aglio e
abbondante prezzemolo. Mescolate bene con il
sugo di cottura e servite gli ossibuchi con
la loro salsetta.
Il consiglio: gli ossibuchi si servono "alla
milanese" su un risotto giallo o condito col
sugo degli ossibuchi.
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