Vitello al limone: (ricetta secondo piatto).
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Ingredienti: 1 kg di girello di vitella o altra parte da arrosto, 50 gr di burro, qualche cucchiaio d'olio, 3 limoni, pepe, sale, latte. |
Ricetta:
Questa ricetta è senz'altro più complicata della prece-"|f dente, ma penso di darvela perché è una variante molto interessante e gustosa. Legate l'arrosto in modo che rimangano poi le fette di bella forma. Mettetelo a bagno col succo dei limoni in una terrina, per circa sei ore, girandolo ogni tanto. Fate quindi sciogliere il burro e l'olio e quando saranno caldi unitevi la vitella girandola per farle prendere un po' di colore, aggiungendo poi via via il latte necessario per portarla a cottura, e il limone in cui avrete messo la
carne a macerare. Servite l'arrosto con la sua salsina. Il consiglio: se volete un piatto ancora più raffinato, invece del latte potete usare la panna.
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