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Baccalà in dolce-forte: (ricetta secondo piatto di pesce).
Ingredienti; 800 gr di baccalà già bagnato, olio, 2 dita d'aceto, zucchero, 1 manciata di uvetta e pinoli, farina bianca, sale.
Ricetta:
Tagliate a pezzi piuttosto grossi il baccalà già bagnato, togliendo la pelle, e fatelo rosolare dalle due parti, dopo averlo leggermente infarinato, in una teglia con olio abbondante. In un pentolino fate bollire, per qualche minuto, l'aceto con due dita d'acqua e un cucchiaino di zucchero. Unite l'uvetta, prima ammollata, e i pinoli. Quando il baccalà sarà ben rosolato dalle due parti, verserete nel tegame questa salsetta facendo cuocere ancora per qualche minuto.
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