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Triglie alla livornese: (ricetta secondo piatto di pesce).
Ingredienti: 8 triglie, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, conserva di pomodoro, olio, pepe e sale.
Ricetta:
Le triglie non devono essere troppo grosse, lunghe cioè circa un palmo. Fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio tritati con un po' di prezzemolo. Aggiungete subito la salsa di pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda e lasciatela cuocere fino a che si sìa ristretta, salate e pepate. Disponete allora nella teglia le triglie e lasciatele cuocere voltandole una volta sola. È consigliabile preparare queste triglie in un recipiente che si possa presentare in tavola perché le triglie cotte diventano molto fragili e si rompono nel passaggio sul piatto di servizio.
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