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Stoccafisso alla genovese: (ricetta secondo piatto di pesce).
Ingredienti: 800 gr di stoccafisso, farina bianca, olio, 1/2 spicchio d'aglio, 1 manciata di pinoli, 6 o 7 noci, basilico fresco, prezzemolo, pepe, sale.
Ricetta:
Fate rosolare i pezzi dello stoccafisso infarinati in una teglia con olio abbondante e quando saranno ben coloriti versate nella teglia una tazza d'acqua calda la sciando cuocere piano per circa venti minuti. Tritate fine mezzo spicchio d'aglio con il prezzemolo, i pinoli, i gherigli delle noci e il basilico. Unite questo trito allo stoccafisso e lasciate cuocere ancora un po' servendo poi caldissimo.
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