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Trote al bleu: (ricetta secondo piatto di pesce).
Ricetta:
Questa ricetta può essere eseguita solamente coi pesci vivi, possibilmente appena pescati o anche con buone trote di allevamento, ma sempre vive. Sbattete la testa delle trote sul tavolo, vuotatele, bagnatele con poco aceto e gettatele in un "court-bouillon" (la ricetta è nel sito che contenga molto aceto. Quando le trote saranno cotte, dopo una diecina di minuti scolatele, mettetele sul piatto di servizio caldo e conditele con burro fuso. Il colore tipico di queste trote è determinato dal brusco contatto del muco che si trova sulla superfìcie del pesce con il liquido bollente.
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