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Conchiglie di pesce calde: (ricetta secondo piatto di pesce).
Ricetta:
È un modo molto simpatico ed elegante di presentare qualche avanzo di pesce bollito. A seconda della quantità di questi avanzi preparate una besciamella con le dosi per un quarto o per mezzo litro di latte. Aggiungetevi abbondante parmigiano grattugiato, un tuorlo e infine il pesce spezzettato. Disponete il composto nelle conchiglie, pareggiatelo, spolveratelo con pangrattato e parmigiano mescolati e mettete su ogni conchiglia un fiocchetto di burro passando poi in forno caldo a colorire.
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